Receta Arroz con Carabineros y Sepia

En el artículo de hoy vamos a enseñarte a realizar un plato muy especial y original, pues el arroz con carabineros y sepia es considerado uno de los arroces más sabrosos e intensos en cuanto a su sabor, el carabinero y la sepia le da un toque marino delicioso que acompañado con un buen vinito blanco puede ser el banquete perfecto para compartir con familiares y amigos, y así dejarles con sorprendidos con este arte culinario valenciano.

Hoy te daremos las claves para que puedas realizar un arroz con carabineros y sepia, sigue los pasos que más adelante en este artículo te daremos y obtendrás un resultado mejor de lo que imaginas.

¿Cuál es el origen de un arroz con carabineros y sepia?

El arroz con carabineros es un plato típico de Andalucía, que sirve como primer plato durante cualquier temporada del año, en este caso el arroz con carabineros y sepia sería la misma receta a la que le estaríamos añadiendo la sepia para darle un toque especial y con un sabor diferente.

¿Cómo elegir o seleccionar unos buenos carabineros?

El carabinero es un crustaceo de color rojo y un tamaño de aproximadamente entre 15 – 25 cm, y en el ultimo tiempo a ido generando mas adeptos gracias a su sabor a mar y el toque caracteristico que añade a las recetas en las cuales esta presente.

Lo podemos encontrar a la venta durante todo el año. Las presentaciones abarcan desde el fresco a las colas limpias, pasando por el congelado, cocido y cocido congelado. Es una de las estrellas del marisco congelado, gracias a su textura, color y sabor. En su compra debemos desechar aquellos ejemplares que carezcan de cabeza o que la presenten pero se encuentre descolgada, de lo contrario, al cocinarlo, perderá su jugo y parte de su sabor característico.

En cuanto a su valor nutricional podemos decir lo siguiente:

De la parte comestible del carabinero (alrededor del 60%), podemos encontrar un aporte calórico bajo (unas 104 calorías por cada 100 gramos), además es alto en proteína (unos 20 gramos por cada 100 gramos), y bajo en grasas y carbohidratos (apenas 1% y 2 % respectivamente), el resto es agua, con un 76%.

¿Cómo elegir o seleccionar una buena sepia?

Este marisco se puede encontrar en el mercado durante todo el año, además es fácil de preparar y se utiliza para innumerables platos en nuestra gastronomía.

Tiene un tamaño aproximado de unos 20 cm de largo y se puede adquirir fresca o congelada. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

Para las personas que no les gusta el pescado o no suelen incluirlo mucho en su dieta, la sepia es una buen sustituto ya que tiene propiedades muy similares nutricionalmente hablando. Como en el caso del resto de mariscos, la sepia aporta grandes cantidades de proteína (18 gramos por cada 100) y bajas cantidades de grasa y carbohidratos (en torno al 1% y 2 % respectivamente), además tiene apenas 85 calorías por cada 100 gramos.

Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12. De sus minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio.

Ingredientes del arroz con carabineros y sepia para 4 personas

El arroz con carabineros y sepia es un plato muy valorado en la gastronomía del sur de España por su sabor y la calidad de sus ingredientes, dándole a este manjar muchas cualidades nutricionales que aportan grandes beneficios para la salud y el bienestar del cuerpo.

¿Quieres saber qué se necesita para realizar este exquisito plato?, ¡presta mucha atención!

Ingredientes:

  • 300 gramos de arroz
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 400 gramos de sepia
  • Rape
  • 4 carabineros
  • Perejil
  • Sal Marina
  • Para el fumet:
  • 1 kilo de cabezas de pescado blanco
  • 4 cabezas de carabineros
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Apio
  • Perejil
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Ajo
  • Pulpa de ñora

Como elaborar un arroz con carabineros y sepia paso a paso

  1. Limpiamos y cortamos las sepias y el rape en trozos de tamaño regular. Separamos las cabezas, las cáscaras y los intestinos de los carabineros, las cuales utilizaremos más adelante. 
  1. Para la salmorreta: aplastamos el ajo y lo doramos en una sartén con aceite caliente. Añadimos una cucharadita de pimentón y movemos rápido. A continuación añadimos la ñora. Trituramos todo para que nos quede una pasta.
  1. Para el fumet: Lavamos y limpiamos bien las espinas de pescado para que no le queden restos de impurezas o sangre.
  1. Lavamos y pelamos la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, el ajo y troceamos.
  1. En una cazuela grande calentamos dos cucharadas de aceite, doramos las cabezas y cáscaras de carabinero, y las machacamos.
  1.  Cuando esté dorado añadimos la cebolla, los ajos y las verduras, cuando estén bien rehogadas, añadimos el pimentón y los tomates. Añadimos el chorrito de vino de Jerez y dejamos hervir todo durante 25 minutos.
  1. Para el arroz: Cortamos la cebolla y los pimientos en pequeños pedacitos.
  1. Sofreímos la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada (se puede agregar caldo para ayudar a cocer), añadimos los pimientos y los tomates triturados y continuamos rehogando.
  1. Añadimos la sepia y el rape que ya tenemos cortado en trozos de tamaño regular.
  1. Cuando veas que todo esté en su punto, debes añadir el arroz y la salmorreta. Añadimos el caldo caliente ya colado y cocinamos a fuego suave. Recuerda siempre que la cantidad de caldo que añadiremos debe ser 4 veces la cantidad de arroz.
  1. Por último, pero no menos importante, unos minutos antes de apagar el fuego, añadiremos los carabineros para que con el caldo y el calor se terminen de hacer con el resto de ingredientes.

Si esta receta de arroz con carabineros y sepia no te acaba de convencer o prefieres un arroz tipo paella, y no tienes suficientes ingredientes en casa, en Arrozitos & Más ofrecemos una amplia carta de arroces a domicilio y a recoger para que puedas elegir el que más te guste. 

De momento no ofrecemos en nuestra carta este tipo de arroces, aunque valoraremos aquellas solicitudes por encargo que recibamos como parte de nuestros servicio de show cooking y catering para eventos en función del número de comensales y tipología del evento.

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